Cho bơ vào tiếp tục nhồi cho đến khi bơ quyện vào bột, ta được khối bột dẻo, mịn, bóng, không dính tay, dùng kỹ thuật đập, nhồi, gấp bột cho đến khi có thể kéo màng mỏng khối bột.

Cho vài giọt dầu vào cái âu sạch rồi cho khối bột vào lăn đều rồi để ủ bột trong khoảng 50 phút đến khi bột nở gấp đôi.

Chia bột thành 4-6 phần, vê tròn các phần bột để lên khay nướng, để ủ lần 2. Sau khi bột nở được khoảng 80%, phết lên mặt bột một lớp trứng gà. Lấy dao lam rạch nhẹ mặt bột, trộn nguyên liệu phần nhân rồi trét vào khe rạch trên mặt bột. Làm nóng lò trước 10 phút để 200 độ chế độ hai lửa.