Thịt ngan rửa sạch chặt miếng vừa ăn (nếu mua về thì rửa với rượu và gừng cho hết mùi) cho tỏi, gừng, hành, 2 thìa xì dầu, 2 thìa dầu hào, 2 thìa mật ong, 1/2 thìa hạt tiêu, 1/2 thìa hạt nêm hoặc muối, 1 gói ngũ vị hương, ớt, 1 thìa tương ớt. bóp đều rồi ướp 1 - 2 tiếng cho ngấm

Làm tỏi. thái mỏng ra. cho vào chảo dầu cho vàng rồi vớt ra. cho ngan vào chiên lửa vừa cho ngan gần chín rồi bật to cho ngan cháy lại. rắc tỏi cháy lên trên. chấm với xì dầu hoặc nước mắm tỏi ớt gừng.