Đặt 500g thịt gà xay vào ngăn đá 45 phút. Xay nhuyễn lá chanh với 50ml nước, rồi cùng bỏ vào ngăn đá 30 phút.

Cho thịt vào máy xay thịt cùng với bột bắp, bột nở, đường, muối, tiêu, nước mắm. Xay trong 15 giây, sau đó cho 1 chút nước lá chanh đá vào và xay thêm 10 giây, rồi cho tiếp 1 ít nước đá nữa.

Cứ mỗi đợt máy xay 10-15 giây thì dừng 1 chút và bấm xay tiếp cho đến khi cho hết nước lạnh và thịt gà chuyển qua màu trắng hồng rất dẻo, dùng muỗng quết giò dẻo mịn.

Trải 1 miếng bìa cứng xuống bàn. Kế là cho 1 tấm wrap (dùng cho lò viba) lên, rồi mới lấy giò sống cho vào giữa.

Quấn giò thành hình trụ. (có thể cuốn như gói nem rán). Để giò sống không dính tay bạn thấm vào tay 1 ít nước lạnh khi làm.

Bọc một lớp giấy bạc, hấp trong nước sôi 10 phút. Để nguội trong tủ lạnh. 8 tiếng sau hấp lại trong 30 phút.

Khi ăn, cắt giò gà ra từng khoanh tròn xếp ra đĩa chấm cùng nước mắm hay tương ớt tùy ý.