Một ít gừng giã nhuyễn, vắt lấy nước ướp thêm với chút muối vào thịt bò tái đã thái mỏng. Ướp sẵn để đó.

Phần gừng còn lại đập dập + 3,4 củ hành tím + râu mực :nướng sơ cho thơm, lột bỏ vỏ cháy của gừng, hành tím cho sạch

Thảo quả đập bể ra + quế + hoa hồi + gốc rể ngò rí đập dập cho vào túi vải cột chặt.

Xương bò cho vào nồi nước nấu sôi thì tắt lửa. Chắt đổ bỏ hết nước sôi, cho nước khác vào nấu chung với gừng+củ hành tím +khô/râu mực+ túi vải chứa gia vị đã cột sẵn.

Hầm xương khoảng 30 phút cho tiếp thịt nạm bò + gân bò vào nấu và hầm thêm khoảng 1g30 phút + nêm nếm cho vừa miệng (thêm đường, bột canh/nước mắm). Nếu thấy thịt và gân mềm vừa ăn thì vớt ra để nguội. Cứ tiếp tục hầm xương cho ra nước ngọt thêm 30-45 phút nữa là xong.

Bánh phở trụng nước sôi, cho vào tô, thêm thịt tái,thịt nạm, gân,…hành lá, ngò rí cắt nhỏ, chan nước Phở để sôi trên bếp cho thịt tái chín đều, nêm tiêu,.. ăn nóng với tương đen, tương ớt đỏ, kèm rau quế/ngò gai và giá, chanh.

Ăn kèm: