Làm nóng chảo. Cho 1 thìa dầu ăn. Cho thịt vào đảo thật săn miếng thịt, gạt thịt sang 1 bên cho 1 củ hành đập dập phi thơm, trộn đều vớt thịt. Tiếp tục gạt hết thịt sang 1 bên để lộ chỗ giữa chảo.

Thêm 2 thìa dầu ăn, thắng trực tiếp trên chảo thịt đến lúc đường chuyển sang nâu cánh gián cho thịt vào đảo đều. Tiếp tục cho mắm và dầu hào. Đảo thịt khoảng 3 phút thì đổ nước sâm sấp mặt thịt.

Phi to lửa cho mau cạn nước. Thi thoảng đảo cho thịt ngấm đều gia vị. Khi thịt gần cạn hạ nhỏ lửa đảo đều tay đến khi nước rút gần hết chỉ tạo độ sền sệt là được.