Cho muối và gừng vào nước thả thịt vào trần sơ mỗi mặt 2 - 3 '

Lấy thịt ra dùng đồ vật nhọn như que xiên xiên vào bì. xiên khắp miếng bì

Pha nước sốt ướp thịt : 2 thìa xì dầu 1 thìa dầu hào 1 thìa đường 1 thìa ngũ vị hương 1/2 thìa tiêu 1/2 thìa ớt bột 1/2 thìa bột hành 1/2 thìa bột tỏi đảo đều

Rạch vài đường theo thớ thịt rồi đổ khắp mặt thịt mát xa đều ướp khoảng 30' chỉ ướp phần mặt ko ướp phần bì

Dùng giấy bạc bọc phần thịt bên dưới lại để hở mỗi phần bì dùng giấy ăn lau phần bì lần nữa quết lên 1 lớp giấm ăn mỏng tiếp là 1 lớp muối mỏng phủ kín

Mang đi sấy lò vi sóng
nướng lò vi sóng lần 1: 100°45'
sau đó lấy ra bỏ hết muối mỏng đi bỏ cả phần giấy bạc
lần 2: 200° 30'