Củ cải rửa sạch, gọt vỏ, thái quân cờ.

Thắng đường: Cho khoảng 3 thìa đường vào nồi sẽ dùng để kho thịt. Cho lửa vừa, dùng đũa khuấy đều tay đến khi đường chảy ra ngả màu cánh gián.

Đổ trực tiếp thịt đã ướp vào nồi đường vừa thắng, nhanh tay đảo đều để nước hàng ngấm đều vào thịt. Vặn lửa to để đường không bị vón cục. Đảo đến khi sôi lăn tăn thì đổ nước săm sắp mặt thịt. Đun đến khi gần cạn lại đổ thêm nước sắp mặt thịt.

Cho củ cải vào đun chung. Đợi nước sôi trở lại cho tiếp trứng cút đã bóc vỏ luộc chín vào nồi. Nêm nếm thêm gia vị cho vừa miệng.

Thịt kho đến khi cạn bớt nước, củ cải trong suốt thấm màu nước thịt, trứng chuyển sang màu nâu nhạt là có thể bắc xuống. Chút thịt ra đĩa, trình bày và thưởng thức. Thịt ba chỉ kho củ cải miếng thịt ngậy nhưng không ngấy vì có nước hàng cân bằng lại vị béo, củ cải trắng chín mềm có vị ngọt của rau củ kết hợp với vị đặm của nước thịt, trứng cút thấm nước thịt đậm đà ngon miệng, đến nước thịt ăn với cơm cũng cực kì dễ ăn nhé.