Măng lột bỏ vỏ cứng. Thát mỏng nhất có thể. 2 thìa muối pha vào chậu nước, nếu có nước vo gạo càng tốt. Ngâm măng 1-2 ngày cho hết đắng. Thi thoảng đảo đều cho đỡ thâm phần nổi bên trên. Nắng nóng nên ngày thay nước 2 lần

1 củ tỏi đập dập. Ớt cắt nhỏ. Căn lượng nước đủ ngập măng. Hòa đường và muối tỉ lệ 1: 1 sao cho nước có vị lờ lợ. Cho tiếp tỏi và ớt. Cho măng vào đảo đều. Bỏ hũ đậy kín để chỗ mát 2-3 ngày thấy chua có thể ăn được. Lạnh có thể lâu hơn

Với măng muối sổi đường tăng thêm 1 chút theo vị hơi ngọt. Đồng thời thêm chút giấm. Nếu thích thêm tương ớt. Cho vào hũ để chỗ mát 1_2 ngày.