Chuẩn bị các nguyên liệu. Phần cánh gà rửa thật sạch, để ráo nước. Nấm hương ngâm nước nóng cho mềm. Sau đó cắt bỏ chân và vắt ráo.

Chôm chôm, nhãn lột vỏ. Riêng nhãn lấy khoảng 8 trái, bóc lấy cơm để riêng. Khoai tây, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.

Ướp cánh gà với: 2tbsp sả băm + 1tbsp hành tím băm + 1tbsp tỏi băm + 1/2tbsp hạt nêm + 1tsp bột ngọt + 1/2tbsp đường + 1tsp tiêu + 1/2tbsp dầu mè + 1/2tbsp dầu điều. Trộn đều và để khoảng 15 phút cho thấm.
Sau đó bắc chảo lên bếp. Cho vào 4tbsp dầu ăn. Khi dầu nóng, ta cho 3tbsp sả băm vào phi. Khi sả thơm, ta cho phần cánh gà đã ướp vào xào trên lửa lớn khoảng 2 phút.

Khi cánh gà đã săn lại, ta cho tiếp phần khoai tây và cà rốt vào xào chung khoảng 1 phút. Tiếp theo, ta cho 1 lít nước dừa xiêm vào chảo. Nếu không có nước dừa, ta có thể thêm nước dùng gà hoặc nước lọc, sao cho nước ngập các nguyên liệu để nấu.
Khi nước trong chảo đã sôi, ta hạ lửa vừa và đậy nắp để hầm cánh gà, khoai tây và cà rốt cho chín mềm.

Khi cánh gà bắt đầu mềm, ta lấy phần cơm trái nhãn đã lọc ra lúc nãy, băm nhỏ, hoà với một ít nước dùng và cho vào món ăn đang nấu. Tiếp theo, ta thả nấm hương và chôm chôm vào.

Khoảng 2 phút sau, ta thả tiếp trái nhãn vào nấu cùng. Lúc này, ta cho 2tbsp nước mắm và 1tbsp nước tương vào. Sau đó, nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị gia đình. Ta tắt bếp, vẫn đậy nắp thêm khoảng 10 phút để um món ăn bằng nhiệt độ nóng của chính nó. Sau đó, múc thức ăn ra dĩa, rắc lên một ít tiêu và thưởng thức với cơm nóng hoặc bánh mì.