Bánh Than Tổ Ong Sốt Trứng Muối

Name: Bánh Than Tổ Ong Sốt Trứng Muối
Yield: 5 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 5 gam bột tinh than tre; 2 quả trứng gà (tách riêng lòng đỏ và lòng trắng); 2 quả trứng vịt muối (chỉ lấy lòng đỏ); 40 gam đường cát trắng; 127 gam sữa tươi; 20 gam sữa đặc; 35 gam bột bánh bông lan; 27 gam bột bắp; 20 gam bơ thực vật; 1 tsp nước cốt chanh

Huỳnh Phát @HuynhPhat69

#GlobalCookpadGames2024
#SacDenHuyenBi
Bột tinh than tre (Takesumi) có nguồn gốc từ Nhật Bản, được chế biến từ thân loại tre Mosochiku lớn nhất ở Nhật. Đây là loại bột siêu mịn, có màu đen tuyền, không mùi, không vị, có hàm lượng các khoáng chất: Kali, Natri, Canxi, Sắt… khá cao. Với khả năng chống Oxy hoá, hỗ trợ thanh lọc cơ thể, cải thiện sức khỏe hệ tiêu hóa, phòng ngừa một số căn bệnh hiểm nghèo nên nguyên liệu này ngày càng được ưa chuộng, đưa vào sử dụng trong ẩm thực, y khoa, thẩm mỹ…
Với sắc đen tuyền đặc trưng, bột tinh than tre đã góp phần tạo nên những món ăn tạo ấn tượng mạnh mẽ với thực khách ngay từ cái nhìn đầu tiên…
#BanhThanToOngSotTrungMuoi
#HuynhPhatKitchen

Xem thêm

Bánh Than Tổ Ong Sốt Trứng Muối

Huỳnh Phát @HuynhPhat69

Đã lưu

Nguyên Liệu

60 phút

5 người

5 gambột tinh than tre
2 quảtrứng gà (tách riêng lòng đỏ và lòng trắng)
2 quảtrứng vịt muối (chỉ lấy lòng đỏ)
40 gamđường cát trắng
127 gamsữa tươi
20 gamsữa đặc
35 gambột bánh bông lan
27 gambột bắp
20 gambơ thực vật
1 tspnước cốt chanh

Đã lưu

Hướng dẫn cách làm

60 phút

1

Trộn hỗn hợp lòng đỏ:
Ta cho vào tô trộn: 20g đường + 2 lòng đỏ + 20g dầu ăn + 27g sữa tươi. Trộn đều bằng spatula rồi dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp.
Trộn 12g bột bắp + 35g bột bánh bông lan + 5g bột than tre. Rây mịn rồi cho vào hỗn hợp lòng đỏ ở trên, trộn sơ và dùng máy đánh trứng đánh tiếp ở tốc độ thấp. Kết quả sẽ là một hỗn hợp bột màu đen.
2

Trộn hỗn hợp lòng trắng:
(Chú ý: rửa thật sạch và lau thật khô máy đánh trứng, tô trộn và spatula trộn bột ở bước này).
Ta cho vào tô trộn: 2 lòng trắng + 1tsp nước cốt chanh. Dùng máy đánh trứng ở tốc độ nhẹ đánh cho bông gợn sóng lên.
Sau đó, ta cho tiếp 20g đường vào thành nhiều lần trong lúc đánh. Đánh đến khi hỗn hợp bóng mặt và tạo được chóp đứng khi kéo máy lên.
3

Để trộn cốt bánh, ta cho 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ rồi trộn bằng kỹ thuật fold bột. Sau khi hai hỗn hợp đã đều nhau, ta cho tất cả vào hỗn hợp lòng trắng còn lại và fold tiếp cho thật đều, không còn thấy vân trắng nữa là được.
4

Chuẩn bị khuôn tròn 15cm, lót giấy nến ở đáy và cho bột vào. Cầm khuôn bột lên thả nhẹ xuống bàn vài lần cho phẳng mặt bánh. Sau đó, chuẩn bị làm nóng NCKD trước 10 phút để nướng bánh.
Ta nướng bánh ở nhiệt độ 150 độ C trong khoảng 35 phút. Để kiểm tra, ta lấy que tăm dài, xăm vào giữa bánh. Nếu rút lên mà không thấy có bột ướt dính vào là bánh đã chín.
5

Để bánh hơi nguội rồi lấy ra khỏi khuôn. Dùng dao bén cắt ngang mặt bánh cho phẳng. Lật cho mặt đáy bánh hướng lên trên.
Dùng ống hút cỡ lớn, vừa xăm, vừa xoay thẳng trong bánh (nhưng không làm thủng đáy) rồi rút ra để tạo hình các lỗ giống viên than tổ ong.
6

Để làm sốt trứng muối, ta dùng muỗng tán 2 lòng đỏ trứng muối đã luộc chín qua lưới rây cho nhuyễn.
Trộn hỗn hợp: 100g sữa tươi + 18g đường + 20g sữa đặc + 15g bột bắp + 20g bơ thực vật + 2 lòng đỏ trứng muối rây nhuyễn. Trộn thật đều.
Cho hỗn hợp lên bếp, để lửa vừa, khuấy đều trên bếp cho tan hết bơ. Sau đó hạ lửa thấp nhất để khuấy tiếp cho đến khi thấy hỗn hợp sánh lại thì tắt bếp, để nguội.
7

Ta cho hỗn hợp sốt trứng muối vào túi bắt bông kem. Sau đó, ta bơm sốt vào các lỗ trên bề mặt than tổ ong cho đến khi đầy. Nếu bánh nứt khiến tràn sốt ra, ta cứ để vậy cho tự nhiên
Phần sốt còn thừa, ta cho ra dĩa, chung quanh chiếc bánh rồi dọn lên thưởng thức.