Lươn làm sạch rồi cắt khúc khoảng 5–7 cm. Ướp lươn với: 1.5tsp bột cà ri + 1tsp bột nghệ + 1tbsp nước mắm + 1tbsp đường + 1/2tbsp hạt nêm + 1/4tsp bột ngọt + 1/2tsp tiêu. Trộn đều và để 15 phút cho thấm.
Cho 3tbsp dầu ăn vô chảo. Khi dầu nóng, ta cho 3 gốc sả đập giập, cắt khúc vô phi. Đến khi sản đã thơm, ta cho 1tbsp hành tím + 1tbsp tỏi vô phi chung cho thơm.

Cho lươn đã ướp vô chảo, xào trên lửa lớn cho lươn săn lại. Ta có thể cho vô chảo 1-2tbsp nước để tránh khét chảo.

Khi lươn đã săn, ta đổ nước cốt dừa (phần loãng) vô chảo. Khi nước dừa bắt đầu sôi thì ta hạ nhỏ lửa, và tiếp tục nấu… Lần lượt cho nấm mèo ngâm nở xắt sợi vô chảo. Khi nấm mèo chín, ta cho miến đã ngâm mềm và xắt khúc vô chảo lươn để nấu cùng.

Khi miến đã mềm, ta cho phần nước cốt dừa đậm đặc vô chảo. Để lửa nhỏ để tiếp tục um lươn. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Cho hành tây xắt múi cau và ngò gai, rau om xắt nhỏ vô chảo lươn, đảo đều rồi tắt bếp.

Cho món ăn ra dĩa, rắc một ít ngò gai, rau om lên mặt. Nếu thích, ta có thể cho một ít đậu phộng rang giã nhỏ lên trên… Sau đó dọn lên dùng với cơm, bún, bánh mì như món chính hoặc dùng làm một món lai rai với bè bạn, gia đình đều rất ngon…