Bào phô mai nếu bạn có nguyên tảng lớn. đun sôi một nồi nước khoảng 1 lít.

Măng tây xắt miếng dài khoảng 3cm, phần gốc măng cứng thì không xắt nhỏ, nhưng thay vì bỏ đi thì cho vào nồi nước dùng đun sôi để làm tăng vị đậm đà của măng tây. Cho 2 viên súp gà vào nồi nước, hoặc nếu dùng nước dùng gà thì bạn lưu ý định lượng tương tự, vị mặn vừa phải ( nhạt hơn nước canh một chút ), cần để lửa liu riu để nồi nước này liên tục nóng. Lưu ý là lượng nước này có thể gia giảm tuỳ vào lượng gạo sử dụng và độ hút nước của gạo, quan trọng nhất là không để nước lạnh vào nồi cơm đang đảo.

Bắc một nồi khác lên bếp, nếu nhà có nồi gang để dùng thì quá tốt, nếu không thì ưu tiên loại nồi có đế dày nhất có thể để giữ nhiệt lâu. Cho bơ vào nấu chảy, phi vài tép tỏi. Để lửa trung bình.

Khi tỏi vừa thơm thì cho măng tây vào, đảo nhanh trong 2 phút thì trút ra tô bên ngoài.

Tiếp tục cho dầu olive vào nồi, đổ hành tây xắt nhỏ ( khoảng 1/2 củ nhỏ) vào và đảo đều đến khi hành vừa mềm, thơm, chưa bị cháy thì đổ gạo vào, đảo liên tục đến khi gạo ngấm hết phần liquid trong nồi, bước này quan trọng vì nó giúp rang gạo vừa đủ để gạo có thể thấm nước và nở tốt hơn.

Khi thấy hạt gạo bắt đầu chuyển màu hơi trong, cho rượu vang vào ( khoảng 100ml hoặc hơn càng thơm ) tiếp tục đảo đến khi phần rượu vang bốc hơi và ngấm hết vào hạt gạo, lúc này bắt đầu múc dần từng lượng vừa phải nước dùng gà đang đun trong nồi bên cạnh vào hỗn hợp cơm, và chú ý đảo thường xuyên để cơm không bị dính khét.

Phương pháp là múc nước dùng sao cho vừa xâm xấp ngập phần cơm như trong hình thì đảo đến khi nước hút cạn vào hạt cơm thì mới tiếp tục múc thêm đợt khác và đảo.

Canh thời gian và nếm thử độ nở của hạt cơm, khi thấy cơm bắt đầu gần chín, chỉ còn hơi sượng một chút thì nhanh tay trút phần măng tây đã xào vào đảo đều, tiếp tục múc nước dùng đến khi cơm chín thêm một chút nữa thì cho phô mai bào vào, trộn đều. Hạ lửa nhỏ nhất, đậy nắp khoảng 1-2 phút.

Cơm đạt chuẩn khi hạt gạo vừa chín tới, không bị sượng quá, mặc dù theo kiểu Ý chính thống thì phần lõi vẫn phải hơi sượng tí, cơm không nhão, không bở khô, nước sốt quánh trộn đều quanh từng hạt gạo và miếng măng tây.

Bày ra đĩa khi đã đảm bảo mọi người đang ngồi quanh bàn, vì món này cần ăn thật nóng nên đứa nào chậm chân thì gõ muỗng múc cơm vào đầu. Cho thêm phô mai bào lên trên và trộn đều tuỳ khẩu vị. Chúc cả nhà ngon miệng ^^