Ốc đá cho vào rổ thưa, xóc vào xíu muối, sau đó rửa và chà xát dưới vòi nước để con ốc con lọt qua rổ, chỉ lấy phần đầu ốc, sau đó rửa lại một lần nữa với giấm, xả nước cho sạch. Bồng khoai ngâm với nước muối loãng 5 phút; rửa sạch tía tô, lá lốt, rau ngổ cắt nhỏ.

Phi thơm củ tỏi cho ốc vào xào nhanh tay với 1/2 thìa cà phê muối, trút ra bát để riêng. Cắt quả cà chua cho vào nồi với một thìa canh mắm dầm cho cà chua nhừ rồi cho bồng khoai vào đảo đều, thêm nước sôi vào nồi nấu 15 phút cho bông khoai mềm.

Cho ốc vào, nêm gia vị cho vừa miệng rồi cho tía tô lá lốt rau ngổ vào là xong.