Đây là các loại nấm. Màu đen là nấm bụng dê, kế bên là nấm lộc nhung hay tùng nhung gì đó

Nấm ngâm nước ấm khoảng 30 phút cho nở ra, xả lại 2, 3 lần nước rồi vắt ráo. Thịt gà rửa sạch để ráo. Bắp và cà rốt cắt khúc. Cải ngọt cũng rửa sạch cắt khúc để ráo. Kỷ tử và táo đỏ ngâm nước cho sạch.

Bắc nồi nước to, cho thịt gà, bắp, 1mcf muối và 1 mcf đường phèn vào nấu sôi lên rồi hớt hết bọt dơ, sau đó cho nấm vào hầm lửa vừa, đậy nắp hé trong 30 phút, canh hớt bọt cho nước trong (hoặc cho vào nồi áp suất thì 15ph). Tiếp đến cho cà rốt, táo đỏ vào hầm thêm 15 phút nữa rồi cho tiếp kỷ tử vào, nấu thêm 10 phút rồi nêm nếm lại với muối và hạt nêm.

Trụng mì 2 phút rồi vớt ra tô, xịt dầu mè trộn mì để không dính sợi vào nhau. Trụng rau cải ngọt. Cho vào từng tô rồi múc gà hầm nấm vào.

Dọn ăn kèm với muối tiêu chanh ớt hoặc nước tương dấm ớt.