Gọt vỏ mướp, cắt khúc khoảng 5cm. Cho vào nồi luộc với nước trong 10–15 phút cho ra vị ngọt. Vớt mướp ra, lọc nước cho trong. Thêm nước vào để đủ khoảng 4–5 lít nước dùng.

Dùng tiêu xanh giã dập hoặc đập dập, cho vào nồi nước dùng. Nêm nước mắm chay, hạt nêm và chút đường cho vừa vị.
Đun sôi, hớt sạch bọt. Cho 100g nấm bào ngư vào, tiếp tục nấu khoảng 15 phút để nước thêm ngọt và dậy hương.

Cho nấm bào ngư vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, sấy nhẹ đến khi nấm hơi vàng, se lại. Cách làm này giúp nấm dậy mùi thơm, giảm mùi ngai ngái đặc trưng và cân bằng lại tính âm của nấm trước khi ăn.

Luộc chín mì, sau đó xả ngay với nước lạnh để mì không bị bở. Cho vào một muỗng canh dầu ăn, trộn đều để mì tơi và không dính nhau. Bày mì ra đĩa.

Bày các loại rau, nấm và topping ra đĩa gồm: nấm tươi, nấm đã sấy sơ, chả chay, đậu hũ chiên…. Dọn cùng nồi nước dùng đang sôi và mì đã chuẩn bị.

Theo Đông y, nấm có tính âm – mát, nếu dùng quá nhiều mà không xử lý kỹ có thể gây lạnh bụng, đầy hơi, nhất là với người có tỳ vị hư hàn. Việc sấy sơ nấm giúp giảm bớt tính âm, làm ấm lại nguyên liệu, từ đó cân bằng hơn khi dùng trong món lẩu vốn nhiều nước (thuộc Thủy – cũng mang tính âm). Đây là cách chế biến giúp món ăn hài hòa hơn cả về hương vị lẫn khí chất.