Phần chân, cổ, cánh chặt nhỏ, thả vào nồi luộc vịt. Xếp vịt vào nồi, đổ nước ngập vịt, cho vào nồi xả, gừng, hành khô đập dập, rễ mùi, bột nghệ, 1/2 thìa canh muối, 1 chút đường phèn. Khi nước sôi hạ thật nhỏ lửa luộc vịt trong 15 phút, trở mặt sau vịt, luộc thêm 10 phút. Tắt bếp để ngâm trong nồi 10 phút rồi vớt ra.

Vớt vịt ra đĩa để nguội, lọc lấy xương vịt để ninh măng cùng với cổ, cánh. Thịt vịt cắt mỏng bày ra đĩa.