Đầu cá lăng rửa sạch với muối và dấm, để ráo. Ướp đầu cá với xíu muối, riềng xay, 1 thìa cf bột nghệ, 2 thìa canh mẻ, 1 chút mắm tôm, bóp vào đầu cá, để 15 phút.

Chuối tước vỏ, cắt dày 1cm, ngâm vào nước mẻ hòa bột nghệ. Đậu cắt miếng vừa ăn, chiên vàng. Hành lá, tía tô, lá lốt nhặt, rửa sạch, cắt dối.

Thịt cắt miếng, cho vào xào cho xém cạnh, gạn bớt mỡ vào âu, cho hành vài phi vàng rồi cho chuối, đậu vào xào cùng với gia vị.

Xào khoảng 5 phút cho cá vào, rót khoảng 1,5l nước sôi.

Nấu khoảng 15 phút, cho mẻ, ớt nguyên quả vào. Chế thêm nước, nêm gia vị cho vừa miệng, nấu thêm 5 phút, cho hành, tía tô, lá lốt vào rồi tắt bếp.