Cá mua chọn khúc đuôi cho ít mỡ, đem về nấu nước sôi chế lên mình cá cho tróc lớp nhớt ngoài sau đó đem cạo rửa sạch và cắt khúc

Ướp vào cá tỏi bằm nhuyễn, tiêu,nước mắm, nước màu, đường,bột ngọt trộn cho thấm

Bắc chảo cho dầu vào cho cá vào lăn quá cho cad săn lại cho nước dừa vào nấu.thỉnh thoảng hớt bọt,cá chín nêm lại theo khẩu vị vó ớt trái cho vô vài trái.nếu kho nhiều nên chừa nước còn hâm lại nếu ăn liền hết kho sắc thêm chút nhắc xuống múc ra dĩa rắc tiêu lên