Luộc gà: gà làm sẵn về mình sẽ chà muối chanh vào da rửa sạch để ráo nước. Cho gà vào nồi cùng hành tây, gừng, sả, 1 tsp muối. Luộc từ nước lạnh. Làm vậy sẽ ngọt nước hơn. Nước vừa sôi giảm nhỏ lửa liu riu 10 phút. Tắt bếp, âm thêm 10 phút nữa là gà chín. Gà chín kiểu này sẽ đỏ xương nhé. Mình sẽ để nguội lọc thịt.

Xương cho lại vào nồi nước dùng đã có 1 bộ xương gà, hầm 30 phút lửa nhỏ. Vớt bỏ xác, lược lại cho trong. Nêm nếp với đường phèn, muối, nước mắm cho vừa miệng.

Mỗi tô mình sẽ múc ra nồi nấu riêng, miến, nấm lộc nhung đã ngâm nở. Miến mềm thêm thịt và hành răm. Múc ra tô. Thêm sa tế nếu thích.