Rửa thật sạch chân gà bằng muối và gừng đập dập. Chú ý chặt bỏ phần móng.

Cho chân gà vào nồi luộc cùng một chút gia vị.

Sau khi chân gà luộc chín, vớt ra chậu nước đá lạnh cho da giòn, sau đó vớt ra rổ cho ráo nước. Cho chân gà vào tủ lạnh 30-45 phút cho da khô lại.

Cắt sả thành các khúc dài từ 3-4 cm và đem tước thành những sợi mỏng.

Pha nước ngâm: 500ml nước lọc, 3 muỗng canh đường kính trắng, 6 muỗng giấm, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Đun sôi hỗn hợp này và để thật nguội. Sau đó, tiếp tục cho 3 muỗng canh nước mắm ngon cùng sả ớt băm nhuyễn vào khuấy đều.

Dùng một bát thủy tinh lớn, xếp tất cả chân gà và sả vào ngâm cùng hỗn hợp nước mắm đã pha.

Ngâm chân gà sau một ngày là có thể ăn được.

Nguyên liệu pha nước chấm ăn kèm bao gồm: sữa tươi, bột canh, nước thuốc bắc loãng (bạn có thể mua gói thuốc bắc ở cửa hàng tạp hóa, cho nước vào đun lên để lấy mùi thơm), đường, hạt tiêu, quất, ớt.

Cụ thể cần: 4 thìa đường, 2 thìa thuốc bắc loãng, 2 thìa gia vị, 5 thìa sữa tươi, 5 quả quất,

Đổ toàn bộ nguyên liệu vào bát và đánh thật kỹ thành hỗn hợp nước sền sệt. Sau đó cắt ớt và vỏ quất vào bát, cho vỏ quất vào nước chấm sẽ thơm hơn rất nhiều. Tiếp theo bạn lấy một cái bát và cho đường, hạt tiêu, muối tôm và ít nước cốt chanh vào bát để làm gia vị chấm chân gà. Bạn đảo đều hỗn hợp này lên là được.