1. Da - cạo lông, rửa sạch, lóc bỏ mỡ. Cho da vào nồi luộc + 1/2tsp muối. Sôi khoảng 5' thì lấy đũa xâm thử, lủng qua là được rồi không để mềm quá. Cho ra rổ, để nguội, bầm hoặc xay thật nhuyễn.

2. Thịt, gan - rửa sạch, bầm nhuyễn.

3. Núm mèo, cải đỏ - ngâm nở, cắt sợi dài khoảng 3cm (2 thứ này xài khoảng 1cup)

4. Cho tất cả vào thau trộn + 6 trứng hột vịt (lấy ra 2 lòng đỏ để làm mặt) + 3tsp hành tỏi băm + gia vị (5 đường, 1.5 bột ngọt, 1 muối, 2.5 hạt nêm, 1/2 tiêu xay tất cả đong bằng tsp). Trộn đều.

5. Cho nồi hấp lên bếp, quét dầu vào khuôn hoặc lót khuôn bằng màng bọc thực phẩm.

6. Cho hỗn hợp đã trộn vào khuôn, dàn đều mặt, cho vào hấp trong nước sôi 30'. 10' xả hơi một lần. Xâm thử xem đã chín chưa.

7. Đánh tan 2 lòng đỏ, mở nắp nồi, cho lòng đỏ vào tráng đều, xong lấy ra để nguội. Phải để thật nguội mới cắt.

Lưu ý:- Nếu có máy xay nên xay gan thành nước luôn rồi cho da vào xay cùng. Vì da rất dẻo nên hơi khó xay. - Ở bước 7 tráng trứng xong đối không được đậy nắp trứng sẽ mất màu. - Nếu làm bún thì ngâm nước cho mềm (không để nở), cắt khúc ngắn, trộn vào hỗn hợp làm chả.