Thịt rửa sạch, thái miếng nhỏ để dễ xay. Bạn nên để thịt vào ngăn đá khoảng 30 phút để làm cho thịt cứng lại, dễ xay hơn và không bị dính. Mua ruột non tươi mới không bị đắng, rửa sạch.

Lộn trái ruột non và bóp với muối cho hết nhớt. Rửa sạch ruột và đem rửa với giấm, dùng dao cạo thật sạch phần nhớt, mỡ phía trong và ngoài của ruột non lợn (chú ý không làm quá mạnh, làm ruột bị rách), rửa và bóp sạch cho đến khi ruột trắng mỏng.

Cho thịt và mỡ vào máy xay, xay nhuyễn. Để lạp xưởng có độ dẻo và kết dính tốt, nên xay thịt hai lần.

Trộn đều thịt xay với tỏi băm, hành tím băm, gừng băm, muối, đường, tiêu xay, bột ớt, nước tương, hạt nêm và rượu mai quế lộ.
Để hỗn hợp thịt thấm gia vị, nên ướp ít nhất 1 giờ, tốt nhất là 2-3 giờ hoặc qua đêm trong tủ lạnh.

Sau khi ướp xong, cho thịt đã xay vào túi ni lông.
Cắt 1/3 chai nước bằng nhựa ra, chỉ lấy phần đầu chai làm phễu nhồi cho dễ, lồng bọc ni lông vào và bơm từ từ thịt vào và vuốt nhẹ xuống tận đáy lòng. Khi thấy lòng phình to ra, cầm chắc trong tay là lượng thịt đã đủ. Đảm bảo rằng hỗn hợp thịt được nhồi đều và chặt.

Dùng dây buộc hai đầu ruột lại và cột thành từng đoạn dài khoảng 20-25 cm. Sử dụng dây chỉ hoặc dây nylon.
Treo lạp xưởng ở nơi khô ráo và thoáng gió. nên treo lạp xưởng trong vòng 1 tuần để lạp xưởng được khô.

Lạp xưởng đã khô có thể bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông để sử dụng dần. Chuẩn bị nồi nước và cho lạp xưởng lên xửng hấp, lưu ý là cho lạp xưởng vào lúc nước còn lạnh sẽ không làm rách vỏ.
Hấp khoảng 20 phút thì lấy lạp xưởng ra, để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản 4 - 5 ngày, để ngăn đá thì bạn sẽ bảo quản được 2 tuần.
Ngoài hấp ra, bạn có thể cho vào nồi chiên không dầu, nướng hoặc làm pizza, ăn lẩu,... đều được nhé!