Chân gà mua về rửa sạch với muối, đem cắt bỏ phần móng nhọn, sau đó cắt làm đôi.

Cho gà vào nồi hoặc chảo lớn, sau đó cho vào 1 lít nước, 100ml rượu Mao Đài vào và chần sôi trong khoảng 5 phút thì vớt ra, rửa sạch.

Hành lá và gừng đem cắt lát nhỏ, tỏi và ớt đem xay nhuyễn.

Cho 10ml dầu ăn vào chảo cùng 100gr đường kính, thắng đường đến khi ra nước màu caramel (màu cánh gián).
Cho chân gà đã chần sơ vào chảo nước màu và đảo đều cho gà thấm nước màu, sau đó vớt ra.

Bắc nồi đất lên bếp, cho vào nồi 15ml dầu ăn, khi dầu nóng cho tỏi, ớt, gừng vào phi thơm. Sau đó cho gà vào cùng 300ml nước, tàu xì, kho trong 30 phút, rắc hành lá lên rồi tắt bếp.

Trình bày chân gà kho ra đĩa, dùng kèm cơm hay ăn như món nhậu.