Cá chuồn làm sạch, cá lớn có trứng nên lấy trứng ra. Củ nén, củ nghệ rửa sạch giả nhỏ, cho 1 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê ớt bột vô trộn đều.

Ướp hỗn hợp vừa trộn vô bụng cá rồi dùng cọng hành lá cột lại để giữ đồ ướp không bị đổ ra. Bắc chảo làm nóng dầu ăn cho cá lên chiên vàng