Trụng sạch mỡ và cắt vừa ăn. Nồi + mỡ +1/2 chén nước, nấu lửa nhỏ vừa cho tới khi tốp mỡ hơi ngả vàng. Vớt tốp mỡ ra rổ.

Lửa vừa, Nồi 1 tiếp tục + 500ml dầu ăn + 1/2m muối + hành tím vào liền (khi dầu đang sôi 50%, không đợi sôi 100%). Vì hành đang mềm nên KHÔNG đảo hành cho tới khi hành nổi lên. Đảo nhẹ nhàng thôi, hành ngã màu vàng cách gián thì hạ lửa nhỏ, màu đậm hơn xíu (90%) thì tắt bếp, vớt ra rổ inox cho ráo dầu. Cho lại tốp mỡ vào chiên lần 2 cho giòn và thơm mùi hành phi. Xong vớt tốp mỡ ra.

Đợi tất cả nguội, cho mỡ dầu phi vào chai dầu ăn cũ đã sử dụng hết. Tốp mỡ và hành phi ăn không hết cho vào lọ riêng từng loại, bảo quản ngăn mát. Tốp mỡ muốn thật giòn và ráo dầu, lấy từ ngăn mát, cho lên chảo lửa thật nhỏ, không dầu, mỡ nếu còn sẽ tiết ra hết, còn tốp giòn rụm.