Thắng đường với ít nước đến khi chuyển màu nâu cánh gián,cho chanh vào sau cùng để đường không đông và bị lại đường,tráng đều khuôn

Trứng khuấy nhẹ 1 chiều(không đánh),lọc qua rây lần 1.Cho sữa và đường vào nồi đun nóng nhẹ,cho từ từ vào trứng,cho whipping vào trộn đều

Rây hh trứng sữa một lần nữa cho thật mịn,cho vào khuôn đã tráng caramel.Mình làm khuôn lớn có đường kính 18cm cao khoảng 7cm

Hấp 75-80’ ở lửa nhỏ(không phải nhỏ nhất),cứ 3-5’ xả hơi bánh từ sau phút hấp thứ 10 trở đi(mục đích tránh làm bánh bị rỗ).Nếu hấp ở lửa trung bình thì hấp từ nước lạnh thay vì nước sôi.KHÔNG HẤP VỚI LỬA LỚN,rất nhiều người hấp lửa lớn vì đỡ tốn gas tốn điện nhưng đổi lại thì bị rỗ tùm lum,thậm chí còn như trứng hấp.Lửa nhỏ mà bị rỗ phần lớn do không xả hơi,hấp liên tục mà không xả hơi cũng khiến bánh rỗ.Nếu hấp lửa trung bình phải lót khăn dưới đáy nồi để tránh bị rỗ

Đối với nướng,nên đặt khăn ở dưới đáy khay nướng,nướng 130°c-140°c tuỳ lò trong 90’,nướng 2 lửa,nhớ bọc giấy bạc khi nướng được 1/2 thời gian tránh làm mặt bánh bị khô.Để tủ lạnh qua đêm cho bánh săn lại,dùng lạnh.Sorry do bánh mềm quá lấy ra bánh bị bể,hic 🥹