Đặc biệt món này không dành cho các loại chảo chống dính.

Với món này khi áp chảo quá chín thì sẽ cứng thịt không ngon, nếu muốn làm chín tái (bên trong vẫn hồng bên ngoài xém vàng thì chỉ có chảo inox (hoặc chảo gang) sẽ mang lại kết quả tốt nhất mà các loại chảo chống dính không thể nào làm ngon bằng được.

Lý do là chảo inox (hoặc chảo gang) có khả năng chịu nhiệt cao và giữ nhiệt ổn định, giúp bề mặt thịt nhanh chóng đạt đến mức nhiệt cần thiết để xảy ra phản ứng Maillard. Nhờ đó, miếng bò băm ép sẽ hình thành lớp vỏ nâu giòn, dậy mùi thơm đặc trưng và mang lại hương vị đậm đà, trong khi phần bên trong vẫn mềm và mọng nước. Nếu dùng chảo chống dính, nhiệt độ thường không đủ cao, bề mặt lại quá trơn nên miếng thịt khó bám chắc, dẫn đến lớp cháy xém không rõ rệt và món ăn kém hấp dẫn. Bên cạnh đó, chảo inox còn bền, không lo bong tróc lớp phủ khi nấu ở nhiệt lớn. Vì vậy, với thịt bò băm ép thành miếng, chảo inox chính là lựa chọn tối ưu để đạt được màu sắc đẹp và hương vị chuẩn nhà hàng.