Cá làm sạch, rửa với dấm hoặc gừng, hay rượu để sạch mùi tanh

Cho cá thịt, thịt ba chỉ, riềng vào nồi ướp với nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu cho thấm

Trưng nước hàng với một muỗng ăn cơm dầy đường, cho đến khi được màu cánh gián, đổ nước vào nấu sôi ta dk nước hàng. Đổ vào nồi cá đã ướp

Cho nổi cá lên bếp kho nhỏ lửa 30p. Tắt bếp để nguội

Kho cá lần hai đến khi nước cạn sền sệt là có thể ăn