Cơm rượu nếp lứt thông thường sau 3 ngày ăn ngọt và mùi rượu nhẹ, 4 ngày cay mùi rượu hơn. Mình muốn làm dấm bỗng thì để qua 7 ngày để tinh bột biến thành rượu hết. Cân 300 gr cơm rượu.

Phần xác còn lại gọi là hèm. Hèm này làm món gà hấp hèm ngon lắm nha. Hèm mình cũng đậy nắp để lên men 10 ngày. Sau 10 ngày mình để ngăn mát.

Sau 10 ngày sẽ tách lớp, nước dấm vàng và trong hơn. Phần dấm bỗng chua thơm rất ngon. Mình đậy nắp kín để ở nhiệt độ thường ok. Dùng nấu bún cá bún riêu, bún ốc, pha nước chấm, nấu lẩu vv