Sơ chế sườn non: Sườn non rửa sạch với muối, sau đó để thịt vào thố cùng muối nở đã hòa đều với nước rồi ngâm trong 30 phút đến 1 tiếng xong đem thố sườn rửa lại với nước nhiều lần cho đến khi nước trong, vớt ra để ráo (ngâm muối nở để sườn mềm & trắng)

Chuẩn bị tàu xì & tỏi: Tỏi xay phi vàng với dầu rồi vớt ra để vào chén, tiếp đến để tàu xì vào chảo vừa phi tỏi xào thơm xong vớt ra chén (tàu xì rửa qua nước để bớt mặn)

Cách ướp sườn: Cho bột khoai tây cùng gia vị vào thố sườn trộn thật đều rồi mới để tiếp tỏi + tàu xì ở bước 2 vào xong trộn đều. Ướp sườn 30 phút

Cách hấp: Đặt sườn vào dĩa sâu lòng hoặc tô rồi để vào xửng hấp, hấp 30 phút hoặc đến khi sườn mềm là được