Trứng tách lòng trắng và đỏ để riêng. Bát lòng trắng cất vào tủ đá 15p trước khi mang ra đánh.

Dầu ăn, sữa tươi làm nóng 70 độ. Cho bột mì đã rây mịn vào hỗn hợp sữa dầu nóng khuấy đều. Sau đấy cho lòng đỏ trứng, tinh chất vani và bột cacao rây mịn vào trộn đều.

Lòng trắng sau khi cấp đông 15 phút thì lấy ra, cho muối và giấm vào đánh bông 1 phút thì cho từ từ đường vào đánh ở mức vừa cho đến khi lòng trắng bông cứng và bóng dẻo.
Trộn hỗn hợp Lòng đỏ với lòng trắng bằng kĩ thuật fold để không làm vỡ bọt khí.
Đổ ra khay. Nướng 155 độ 28 phút sau đó tăng 165 độ nướng 5 phút. để rãnh dưới.

lấy bánh ra để nguội mới cuộn.

Mascarpone + đường + whipping đánh bông. Giữ kem lạnh rồi phết lên bánh, cuộn nhẹ nhàng.

Phết phần phủ socola và tạo hình bánh dạng khúc cây.
Bỏ tủ lạnh rồi cắt ra thưởng thức. Bánh để trong tủ lạnh mềm ẩm trong 3-4 ngày.