Dồi trường mua về rửa sạch với muối, sau đó chế ít rượu trắng rửa lại lần nữa cho hết mùi. Cho ít nước vào nồi (sao cho ngập dồi), thả dồi trường vào thêm gừng đập dập, 1 nhúm muối.

Sau khi đun sôi 5' thì tắt bếp, gắp dồi ra, cho ngay vào 1 tô nước đá lạnh. Bước này giúp dồi trắng và giòn hơn! Ngâm 3' lấy ra cắt miếng vừa ăn.

Dưa chua vớt ra để ráo

Cà chua thái múi cau, hành tỏi thái mỏng, làm nóng chảo, cho ít dầu vào, khử hành tỏi cho thơm, thả cà chua vào đảo sơ 10 giây, cho tiếp dưa chua vào, nêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường (do dưa em muối 5 ngày rồi nên chua lắm), 1 muỗng cà phê mắm, 1/2 muỗng cà phê muối! Đảo đều trong 1', rui cho tiếp dồi trường đã thái vào, đun sôi lại là tắt bếp

Hành lá + ngò cắt khúc 3cm cho vào chảo đảo nhẹ, thế là xong. Thơm ngất ngây. Khi ăn làm chén nước tương dằm thêm trái ớt, ta nói quên lối về!!!