Sơ chế nghêu: Nghêu ngâm vào thau nước có muối & ớt cay để làm sạch cát nhanh, ngâm khoảng 1 tiếng rồi rửa sạch nhiều lần nước

Làm sốt Thái: Lấy 1 tép sả + tỏi băm nhỏ, sả còn lại cắt lát xéo, ớt cắt lát, riềng cắt lát, lá chanh vò sơ để ra tinh dầu... Nấu sốt: Cho sả + tỏi băm vào nồi có dầu rồi xào thơm, xong để tiếp sả cắt lát + riềng + lá chanh cùng tương ớt + tương cà & 300ml nước lọc vào khuấy đều rồi nấu sôi. Lúc này nêm nước mắm + đường & 1 muỗng cafe nước cốt me, nêm theo vị của nhà mình

Hấp nghêu: Cho sốt Thái vào chảo rồi đến nghêu xong đảo đều tay, khi nước sốt sôi trở lại thấy nghêu hé miệng khoảng 70% thì tắt bếp (với sức nóng của chảo nghêu sẽ chín tới & mở hết vỏ, lúc này thịt nghêu vẫn đầy đặn & ngon)

Thành phẩm: Nghêu chín tới giòn ngon, thịt đầy đặn, sốt chua cay mặn ngọt hài hòa, dậy mùi thơm của riềng sả... Rất ngon khi ăn vào lúc tiết trời mưa se lạnh