Pha sauce: Cho nước cốt me, hạt nêm, muối hồng vào nồi. Cho đường từ từ, đun nhỏ lửa, nêm lại đường cho vừa vị. Thêm tiêu xay, ớt bột. Nấu đến khi sauce đậm đà, sắc lại.

Tôm hùm rửa sạch, ngâm nước đá, chà sạch, cắt lấy thân, bỏ chỉ đen trong đầu tôm, lấy gạch đầu tôm để riêng.

Thân tôm cắt đôi hoặc ba, cắt bụng cho thấm sauce và lát nữa dễ ăn, càng tôm đập dập. Như mình mua tôm cỡ 2 lbs/con nên mình chỉ cắt đôi thân tôm. Nếu là cua thì chặt làm 4

Làm nóng chảo lớn, phi thơm tỏi với dầu, cho gạch tôm vào xào, cho tôm đã chiên vào đảo đều.

Rưới 2/3 sauce vào, đảo lửa vừa cho thấm, khi sauce sệt lại thì cho tiếp 1/3 sauce và tóp mỡ, đảo lửa lớn cho khô sauce bám đều tôm.

Dọn tôm ra dĩa, rắc đậu phộng rang, rau răm lên trên.

Các bạn có thể thay tôm hùm bằng cua, ghẹ, tôm sú, ốc … tuỳ thích. Nếu ốc thì luộc sơ, sau đó đem rang khô trên chảo cho khô nước rồi hẵng cho vào rang nha.