Thịt lợn rửa sạch, mình thường cắt làm 2 phần cho dễ làm. Bạn nên dùng dao khía hình caro lên miếng thịt để ngấm gia vị tốt hơn (đặc biệt là phần bì sẽ giòn hơn). Sau đó ướp trước với 3 củ xả đã được băm nhuyễn và rượu.

Trộn các gia vị trong bát to. Chú ý trộn đường và xì dầu trước để đường có thể tan. Rồi đổ vào nồi, khay ướp thịt, khoảng 30p là ok. Chú ý: vắt 2 quả chanh ra 1 bát riêng để lát nữa ta quệt lên phần bì miếng thịt, còn 1 củ xả, bạn làm dập đầu củ xả giống như cái chổi sơn.

Trong thời gian chờ thịt ngấm, bạn chuẩn bị một cái liêu đất, củi gỗ (cả củi to lẫn củi bé), giấy mồi lửa, 1 tàu lá chuối. Và chỗ nướng thịt cũng phải thoáng, thích hợp nhất là vườn.

Chú ý 1: nếu bạn ko có niêu đất, có thể thay thế bằng thau nhôm nhé, chỉ dùng thau nhôm thôi, vì thau inox truyền nhiệt vào trong rất kém

Chú ý 2: nếu bạn ko muốn nướng bằng thau thì bạn có thể nướng qua trên ngọn lửa bếp củi rồi nướng tiếp bằng lò nướng.

Bạn chuẩn bị 1 cái đĩa to, trũng lòng, lót lá chuối bên dưới rồi đặt miếng thịt vào, tiếp tục đặt lá chuối lên trên miếng thịt để tránh bị cháy. Nếu bạn có thể tạo khoảng trống trong cái đĩa bằng cách đặt cái vỉ nướng hay đặt những cái đũa lên trên rồi mới đặt thịt lên thì miếng thịt sẽ chín đều hơn.

Đặt đĩa thịt xuống, úp liêu, thau nhôm lên, chất củi xung quanh và nướng. Nhớ để củi cháy đều quanh thau.

Sau khoảng 1h, bạn mở ra, để kiểm tra, rồi lấy tranh phết lên phần bì, bạn cũng có thể dùng dầu ăn phết lên phần thịt. Lật lại thịt, thay lá chuối rồi tiếp tục nướng trong 40p.

Như vậy là miếng thịt đã chín, thái miếng rồi bày lên đĩa. Phần thịt sẽ cay cay, mềm mềm chứ không bị khô, còn phần bì sẽ giòn giòn, chua chua rất lạ miệng. Món này ăn nóng là ngon nhất. Chúc các bạn ngon miệng!!