Đuôi bò chặt khúc, lưu ý chặt ngay khớp xương cho dễ. Khúc đuôi nào to thì chặt dọc làm 2. Đem rửa sạch, ngâm với muối hột 30' cho sạch và ko bị hôi

Sau khi ngâm vớt ra, cho vào nồi, cho ngập nước, nấu sôi rồi đổ ra rửa sạch lại với nước lạnh cho xương đuôi bò sạch sẽ. Trog hình bạn thấy khá nhiều, do mình mua nguyên một cái đuôi bò 1.5kg, hầm xong chia ra trữ đông, khi cần lấy ra nấu sôi lại là ăn với bún được luôn.

Sả đập dập cắt khúc. Hành tây lột vỏ chẻ đôi, nếu siêng hơn thì nướng sơ củ hành trước khi rửa để hành ngọt hơn. Thơm rửa sạch để nguyên miếng lớn

Cho 2 muỗng canh dầu vào nồi, cho sả vào xào thơm

Cho đuôi bò, thơm, củ hành tây vào, đảo đều rồi đổ nước vào cho ngập, khoảng 1l nước Nêm vào nước 2 muỗng cafe muối, 1 muỗng canh nước mắm. Nếu thích ăn ngọt bạn thêm vào cục đường phèn nhỏ cỡ ngón tay cái.

Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa rồi hớt bọt cho sạch, để nước sôi liu riu, đậy nắp lại hầm cho đuôi bò mềm vừa tới, sao cho thịt mềm nhưng da và gân vẫn giòn chứ ko nhũn. Do nước hầm có thơm nên đuôi bò khá nhanh mềm, khoảng 30-45' là được.

Nêm nếm lại cho vừa ăn. Rưới lên mặt nước ít dầu điều cho màu đẹp.

Cho bún ra tô, sắp đuôi bò lên trên, chan nước lèo và rắc hành ngò lên mặt tô. Dọn cùng rau sống và chén nước mắm mặn dằm ớt.