Đun nước với tảo bẹ khô konbu.

Bào cá ngừ khô. Nếu bạn mua loại bào sẵn thì bỏ qua bước này.

Cá khô bào mỏng ra được như vầy.

Cho cá bào vào nồi nước đang đun.

Khi nước sôi thì đổ vào rổ lót giấy thấm dầu. Đây là cách tôi gạn bỏ cái, lấy nước dùng.

Thành quả bạn sẽ được nước dùng màu vàng kim thế này.

Rửa nồi, cho nước dùng vào nồi + đậu phụ non cắt miếng nhỏ vừa ăn.

Nước sôi, cho thêm rau cải.

Tiếp đó, cho 1 môi tương miso vào nồi nước. Khuấy đều rồi tắt bếp.

Xin mời bạn canh miso mà người Nhật ăn hàng ngày.
Bạn tôi kể ở nước ngoài các nhà hàng chỉ phục vụ nước miso, chứ không phải canh. Sự khác biệt giữa nước và canh miso là nước dùng dashi nấu từ cá ngừ khô bào mỏng đó bạn.