Nhân kem bánh Choux Cho sữa vào nồi lớn, đun nhỏ lửa. các bạn có thể bớt 50ml sữa tươi, thêm vào đó 50ml whipping tùy ý nếu thích độ béo ngậy của kem.

Cho lòng đỏ và đường vào âu, đánh cho bông lên

Rây hỗn hợp bột mỳ vào trứng, thêm vani sau đó trộn đều

Khi sữa bắt đầu sôi nhẹ, thì chúng ta đổ hỗn hợp trứng vào giữa nồi. Lúc này các bạn không dùng đũa khuấy nhé. Đợi cho sữa sôi trào lên thì chúng ta tắt bếp. Dùng phới khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sệch lại.

Ở đây các bạn lưu ý là chúng ta có thể sử dụng 30gr bột ngô thay cho 40gr bột mỳ. Bột ngô sẽ làm cho kem hơi dai so với bột mỳ sẽ làm cho kem mềm hơn. Chia hỗn hợp ra hai phần đều nhau. Phần kia cho hai thìa cacao, 1 thìa cafe bột rồi trộn đều. Hoặc trà xanh tùy ý. Hoặc đợi khi kem lạnh, thì đánh bông whipping cream rồi trộn với kem choux thành kem chantily của Ý. Tỉ lệ là 70% whipping+ 30% kem choux Đỗ hỗn hợp ra một cái tô, dùng màng ni long đậy mặt lại, đợi nguội rồi cho vào tủ lạnh.

Vỏ bánh choux Rây bột mỳ vào một cái âu Cho nước và muối vào nồi đun sôi. Sau đó cho bơ đã cắt nhỏ ra vào đun tiếp cho bơ tan ra.

Khi hỗn hợp bơ nước sôi thật mạnh và tan hết bơ thì cho bột mỳ vào. Hạ nhỏ lửa. Dùng phới gỗ đảo đều

Đảo cho đến khi bột quyện thành một khối, mịn thì tắt bếp

Cho bột ra thố để nguội. Nhớ là để bột thật nguội nhé

Bật lò nóng 200°c Cho từng cái trứng một vào trộn với bột. Lưu ý trộn từng cái một cho đến khi trứng và bột hòa vào nhau thì mới trộn đến cái thứ hai. Khi đến trứng cuối cùng chúng ta lưu ý hỗn hợp bột như thế nào có quá lỏng không thì cho tiếp 1/2 trứng hay nguyên quả trứng còn lại vào. Trộn cho đến khi hỗn hợp bóng mịn

Chuẩn bị giấy nướng, khay, cho bột vào túi bắt kem. Rồi nặn bột lên trên giấy nướng. Đem nướng khoảng 15-17'. Thấy bánh vàng là được. Trong khi nướng lưu ý không mở lò. Một lưu ý khác là tùy theo sự chênh lệch nhiệt độ của lò mà chúng ta tùy chỉnh, có thể là 190°. Vì đôi khi do nhiệt độ lò bị chênh lệch cao quá, bánh lấy ra sẽ bị xẹp ngay.

Bánh rỗng như thế này là đạt yêu cầu

Khi lò gần nguội thì chúng ta cho bánh vào lò lại, sấy cho bánh hơi giòn một chút

Cho nhân vào túi rồi bơm vào trong bánh. Bảo quản bánh trong tủ lạnh