Tách lòng đỏ và lòng trắng riêng Chuẩn bị phần PATE A BOM(1): trong một cái âu chúng ta đánh lòng đỏ với 20gr đường, 80gr đường nấu với 40ml nước đun sôi 121°c và đổ từ từ vào phần lòng đỏ đang đánh, tiếp tục đánh bông lòng đỏ cho đến khi hỗn hợp âm ấm khoảng còn 35°c LƯU Ý: trứng sẽ được thanh trùng với nước đường nấu sôi đến nhiệt độ 121°c. Nếu không có nhiệt kế các bạn nên làm theo cách là lấy một giọt đường nhỏ vào cốc nước lạnh, giọt đường không tan và đông tròn lại là được

Chúng ta chuẩn bị MERINGUE (2) như sau: đun 100gr đường với 50ml nước đến 121°c. Trong lúc đợi nước đường đạt 121°c thì đánh bông lòng trắng trứng, đổ từ từ nước đường đã đạt 121°c vào và tiếp tục đánh cho bông cứng

Trộn phần PATE A BOM (1) với mascarpone cho đều, tiếp đến trộn phần meringue vào, đảo nhẹ tay. Chuẩn bị khuôn, cho một ít rượu vào cafe sau đó nhúng bánh thật nhanh tay vào cafe rồi xếp vào khuôn. Đổ một lớp kem lên trên, ở đây mình rắc cacao lên trên để cacao sẽ rút bớt độ ẩm trong bánh. Xếp lớp bánh thứ hai lên và tiếp tục như vậy cho đến hết. Để bánh tủ lạnh ít nhất 6 tiếng để kem được đậm vị, bánh mềm ngấm hơn rồi hãy ăn