Rửa sạch nấm hương, ngâm cho nở, băm nhỏ. Giữ lại nước ngâm và vài cây nấm.

Thịt xay ướp với nấm hương băm, hạt tiêu, hạt nêm, chút xíu dầu ăn cho kết dính.

Trong lúc đó, bắp cải tách cẩn thận từng lá, không để rách. Phần cuống cứng thì cắt chữ V bỏ đi. Rửa sạch, trần sơ, trải ra rổ cho ráo.

Trải bắp cải ra đĩa to hoặc thớt, xúc 1 thìa thịt vào như gói nem. Cuộn 1 vòng từ gốc lên, gấp nhẹ 2 mép, cuộn tiếp cho đến hết. Bước này cần làm chắc, đều tay, nhẹ nhàng k để rách rau, nếu rách thì lấy miếng khác vá lại bên trog r cuộn như bt.

Hành lá trụng nước sôi cho mềm, buộc cuộn thịt lại cho ngay ngắn.

Chuẩn bị nồi hấp cách thuỷ, nước sôi thì cho thịt vào hấp, nước thịt và rau sẽ chảy xuống bên dưới, giữ lại làm sốt nấm. Hấp khoảng 8 phút là chín.

Khi thịt chín nhấc ra để cho hả hơi, miếng thịt sẽ chắc hơn. Trong lúc đó làm sốt nấm

Múc 1 chút nước thịt vừa hấp vào chảo, đổ nước ngâm nấm và nấm còn thừa vào sao cho lượng nước ngập 1/3 cuộn thịt, nêm hạt nêm, dầu hào, chút xíu đường cho vừa. Hoà 1 thìa (phở) bột đao với nước, cho vào đun đến khi có sốt nâu trong.