Mực rửa sạch với rượu trắng, gừng, muối. Để ráo

Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước nóng cho nở mềm, băm nhỏ, hành lá cũng thái nhỏ, hành khô băm nhỏ. Trộn tất cả với nhau, đập thêm quả trứng như làm nem, thêm 1 tbsp hạt nêm, 1/2 tbsp mì chính, 1/2 tbsp đường, chút hạt tiêu, trộn thật đều cho nhân quyện dẻo.

Nhồi phần nhân vào mực, lấy tăm xiên vào phần đầu mực cho nhân khỏi "lạc trôi" ra ngoài =))). Phần râu mực lát chiên ở ngoài (râu ướp với xíu muối)

Cho vào xoong nhỏ nhiều dầu (đủ ngập mực), đợi dầu nóng thì thả mực vào chiên, chiên nhỏ lửa khoảng 15', thỉnh thoảng lật mặt để khỏi cháy.