Bắc chảo dầu nóng, vớt thịt cho vào chảo dầu, trộn đều 2 bên cho thịt cháy sém tạo mùi thơm. Vớt thịt ra, bỏ đi phần dầu cháy (nếu muốn). Sau đó cho lại thịt vào chảo, cho hỗn hợp nước ướp vào, để nhỏ lửa, đẩy nắp nồi, chờ thịt chín đều. Vớt thịt ra cho nguội. Cho 1 tách nước cốt thịt vào nồi nước thịt đang có sẵn (để tạo nước dùng), nêm nếm cho vừa ăn (đặc biệt cho thêm nước tương nếu cần)

Trụng giá sống và cao lầu vào lại nước sôi cho nóng

Cao lầu, giá sống, thịt xắt mỏng cho vào tô. Chan nước sốt thịt vào. Dùng nóng chung với rau sống, ớt tươi, chanh, nước tương, bánh tráng, bánh ram cao lầu khô. ăn kèm với một tách trà nóng thì càng tuyệt