Sơ chế nguyên liệu:
- Thịt rửa sạch băm hoặc xay nhỏ.
- Củ đậu thái hạt lựu
- Cà rốt thái sợi, băm nhỏ
- Hành băm nhỏ
- Nấm hương ngâm nở, băm nhỏ.
- Miến ngâm mềm, cắt ngắn khoảng 2cm
- Trứng luộc, bóc vỏ, cắt miếng
- Lạp sườn thái vát mỏng

Xào nhân:
- Phi thơm hành khô, cho thịt vào đảo đều đến khi thịt săn lại thì nêm gia vị .
- Cho củ đậu và cà rốt vào đảo lên cùng thịt. Nêm thêm gia vị cho vừa miệng. (Nhớ chỉnh lửa vừa phải ko để quá to sẽ bị khô nhân)
- Khi củ đậu chuyển mầu hơi trong và ra nước thì cho nấm hương vào đảo đều để nấm hương hút bớt nước từ củ đậu và thịt.
- Cuối cùng cho miến vào đảo qua rồi tắt bếp. ( Rắc thêm ít hạt tiêu nhân sẽ dậy mùi thơm hơn)

Gói bánh gối
(Gói khi phần nhân xào đã nguội)
- Dùng nước lọc bôi 1 vòng quanh viền vỏ bánh gối.
- Cho vỏ bánh vào 1 đĩa nhỏ . Đổ 1 ít nhân đã xào vào giữa đặt trứng và lạp sườn lên trên rồi lại phủ 1 lượt nhân nữa lên. Sao cho trứng và lạp sườn ở giữa chiếc bánh, để khi cắt bánh nhân được chia đều.
- Gập vỏ lại rồi ấn chặt viền. Sau đó tạo đường viền theo ý thích. Gấp theo kiểu vặn thừng là tốt nhất vì khi chiên bánh sẽ không bị hở nhân.
* Lưu ý: khi gói bánh gối nên dùng 1 chiếc khay to có phủ khăn hoặc túi nilon to để đặt bánh vào. Làm như thế để tránh bị khô vỏ bánh. Bánh bị khô vỏ khi rán sẽ bị chai mặt và dễ nứt (dầu tràn vào nhân ăn sẽ không ngon).

Chiên Bánh gối:
Chiên ngập trong dầu nóng vừa.
Vì phần nhân đã được xào chín nên chỉ cần canh lửa vừa để vỏ bánh chín vàng đều là được. Không nên để dầu nóng già mới thả bánh vì như thế vỏ bánh sẽ dễ bị táp lửa cháy mặt nhưng khi ăn lại không giòn. Nên rán bánh 2 lần bánh sẽ giòn hơn .
Chúc các bạn thành công với công thức làm bánh gối trên!!!