phần bạch tuộc:
- bạch tuộc làm sạch bóp muối rửa sạch sau đó dùng chanh/dấm trắng rửa để khử mùi, cuối cùng rửa lại bằng nước sạch, để ráo nước.
- ép một nhánh gừng lấy nước cốt dùng để ướp bạch tuộc cho khử bớt mùi tanh. Nếu không có gừng tươi có thể thay thế bằng 1 thìa cà phê (tcf) bột gừng.
- cho hỗn hợp gồm: nước gừng ép (hoặc bột gừng), 1thìa (thìa inox tròn ăn cơm) dầu hào, 1 tcf gia vị tôm jum, 1 thìa sa tế (hoặc nhiều hơn tuỳ khả năng ăn cay) vào ướp cùng bạch tuộc khoảng 20 phút cho ngấm.

* phần măng:
- măng tươi thái nhỏ (hoặc măng gói thái sẵn) rửa sạch cho vào nồi nước, bỏ thêm một thìa muối đem luộc kỹ cho măng phôi hết mùi và vị chua. Măng luộc xong đổ ra rổ rửa lại bằng nước sạch và vắt kiệt nước.
- cho chảo lên bếp phi hành khô thơm rồi cho măng vào xào. Bạch tuộc sau khi ướp sẽ chảy ra nước, chắt nước ướp này cho vào xào cùng măng để măng có vị cay và ngọt của bạch tuộc. Măng xào đến khi săn khô lại thì bắc ra.