Cá trê rửa sạch với rượu trắng cho hết nhớt, xếp một lớp gừng, xếp cá, cho nước hàng, tiêu, nước mắm gia vị, mỡ nước ướp trong khoảng 20 phút, sau đó cho nước vào = 1/2 cá vào đun nhỏ lửa, khi cạn cho tiếp nước vào săm sắp cá, đun 3 lần nước như vậy cá sẽ có màu đẹp, miếng cá chín săn mềm thơm mùi tiêu gừng.