Cá kho tộ 🥘🐟

Gửi gắm hương vị Hà thành đến với mọi người trên mọi miền Đất nước, nói đến món Cá kho, một địa danh không thể không nhắc đến, đó là quê hương của Chí Phèo - làng Vũ Đại (nay là làng Đại Hoàng), huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam. Từ xưa đến nay, mỗi dịp Tết đến Xuân về, ở miền Bắc, món cá kho là không thể thiếu. Từng thớ cá tươi ngon, ướp với rất nhiều gia vị truyền thống, đặc trưng, đi kèm với thịt ba chỉ mềm, tan ngay trong miệng. Một nồi cá kho chuẩn vị đáp ứng được cả về hương vị và màu sắc, vị mặn ngọt đậm đà, thơm mùi riềng, hành. Màu sắc bắt mắt của nước hàng, thêm chút dầu điều... Thật khiến người ta muốn cầm đũa gắp ngay. Ăn cá kho thường vào thời tiết se lạnh, 1 bát cơm nóng, rưới chút nước kho đậm đà, gắp miếng cá rắn chắc, miếng thịt thơm béo, cắn thêm miếng riềng cay cay... Có chút hoài niệm về xa xưa - rất Hà Nội. ❤️😌

Xem thêm

Cá kho tộ 🥘🐟

Lâm Lâmm @cook_2625955

Đã lưu

Nguyên Liệu

1 khúccá trắm đen to, tươi ngon, chọn phần bụng
300 grthịt ba chỉ
Riềng, gừng, hành tím 4 củ, hành lá
Đường
Dầu hào, dầu điều, nước mắm, hạt nêm, mì chính

Đã lưu

Hướng dẫn cách làm

1

NOTE: món ăn sử dụng tộ đất. Nhưng để chuẩn vị hơn, mọi người dùng niêu đất, phần nắp cũng bằng đất sẽ cho hương vị ngon hơn.
2

Cá sau khi xát muối, rượu, rửa sạch, để ráo. Thịt cũng rửa sạch.
3

Riềng thái lát, đủ lót đáy nồi, thêm 2,3 miếng để trang trí.
4

Gừng 3 miếng thái lát (cho gừng để tăng thêm hương vị của riềng, riềng sẽ dậy mùi hơn, còn giúp cá ko bị tanh)
5

Hành tím để nguyên củ. Hành lá cắt khúc 5 cm
6

Cho chút dầu vào chảo, dầu nóng cho riềng thái lát, gừng, hành tím, hành lá thái khúc. Đảo nhanh tay ở lửa to, khoảng 10 giây. (việc này giúp tăng hương vị của các loại gia vị) Để riêng.
7

Bí quyết để cá ko bị tanh, tạo độ thơm, đó là CHAO QUA DẦU, trong 1 nồi nhỏ, cho 1/2 nồi dầu, dầu nóng thả cá vào chao qua khoảng 2', để riêng. Tiếp đến cho thịt vào chao hơi vàng thì vớt ra, chờ nguội thái lát mỏng như hình.
8

Chưng nước hàng: cho 2,5 tbsp đường vào nồi, thêm 2 tbsp nước, đun đến khi chuyển thành màu cánh gián, có sủi bọt trắng (thời điểm thích hợp, làm nước hàng luôn thành công 100% 😂) là thêm ngay lưng bát ăn cơm nước lọc vào, khuấy đều rồi tắt bếp.
9

Làm nước kho cá: Trong 1 nồi khác, ta đong lượng nước xăm xắp đủ để kho cá, đun sôi, hạ nhỏ lửa : thêm 1 tbsp hạt nêm, 2 tbsp dầu hào, 1 tbsp nước mắm, 1/3 tbsp mì chính, 1/3 tbsp đường, 3 tbsp dầu điều, cho nước hàng bước trên vào, khuấy đều, nêm nếm đủ vị nhưng hơi nhạt là ok, lát kho cạn nước đậm đà là vừa. 😂😂😄😄
10

Xếp đáy nồi 1 lớp riềng thái lát, 2 củ hành tím, vài lát gừng, hành lá, xếp cá lên trên, rồi lại vài lát riềng, gừng, hành tím, hành lá, cuối cùng là lớp thịt đã thái mỏng. VÌ SAO LẠI XẾP NHƯ VẬY ??? Để lớp thịt ở trên khi ra mỡ sẽ chảy, thấm vào cá, giúp cá mềm, béo hơn. Đổ nước kho cá bước trên vào. Đun lửa vừa, đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa, đun 1-2h (làm tại gia đình thì chỉ kho nvay, còn nếu chuẩn gốc thì phải kho nguyên 1 ngày, xương cá mục ra thì mới chuẩn)
11

Khi nước đã cạn bớt, nêm nếm lại vừa miệng chưa, cá đã thấm gia vị chưa. Tuỳ khẩu vị mà cho thêm vào. Vậy là xong rồi
12

Cuối cùng thêm cây sả, chút hành, ớt thái chỉ, vài lát riềng trang trí là xong
13
14

Bài viết hơi dài, nhưng theo e thấy nó rất ngon, hơi mất công vì nhiều công đoạn, nhưng mỗi công đoạn lại có tác dụng riêng của nó, cuối cùng mục đích vẫn là làm sao cho ra 1 nồi cá kho ngon nhất.. Cũng ko tệ !!! 😄😂🤤🤤❤️❤️❤️ Cảm ơn tất cả mn