Khoai tây gọt bỏ vỏ, dùng lạo bào miếng xếp lại thái sợ chỉ. Chần nước sôi bỏ nghệ để lấy mầu. Vớt khoai để dáo nước, đem chiên giọn

Tôm cắt đầu, ta bóc vỏ và khía một đường ở phần lương cho thân tôm to và đẹp. Ngân với nước đá lạnh vài phút. Vớt tôm để ráo nước. Dửa tôm bằng rượu hoa tiêu.

Đập trứng gà lấy phần lòng đỏ. Cho 1 thìa canh bột bắp 1 thìa canh bột hoa mộc lan 1 thìa canh bột béo 1 thìa cà fe bột sư tử (lion). Đănhs đều với lòng đỏ trứng. Nhúng tôm vào hỗn hợp bột và chiên giòn

Pha sốt mayonnaise : tuỳ ăn béo và độ ngọt ta pha, 3-4 thìa canh sốt mayonneise1/2 thài canh mật ong, 1/2 thìa canh sữa ông thọ, nước cốt chanh 1 thìa cafe. Đánh đều. Cho vị béo ngậy chua chua ngọt ngọt. Năn tôm đã chiên vào trong hỗn hợp sốt. Ta nhúp khoai tây chiên hay gọi là (cẩn tú) bày ra đĩa đặt tôm vào và tiếp tục bỏ cẩm tú lên trên ta đk đĩa tôm như trong hình tôi trình bày

Phần sốt còn dư, ta cho vào bát nhỏ, hay đĩa chấm, nhỏ chút tương cà lên bề mặt, dùng chiếc tăm tạo hình cho mát mắt theo sở thích. Ai khéo tay sẽ tào hoa....