Tôm cắt râu, rửa sạch bằng nước muối

Thịt thái miếng dày hơn bình thường. Thịt ướp với ớt, muối, dầu hàu, 1 thìa nước mắm, hành tỏi, nước màu, thời gian ướp khoảng 1-2g càng tốt

Cho thịt vào nồi khg dính đảo với lửa lớn, thật kỹ, thật xém vàng thì thêm đường

Tôm được ướp với muối và cho vào nồi khác sau khi đã phi thơm dầu với hành tỏi

Sau khi thịt săn và ra mỡ thì cho ớt vào đảo thêm một lúc vì thịt càng săn cứng thì khi cho nước dừa hoặc nước lọc vào càng ngon.

Lúc này nước sâm sấp mặt thịt

Tôm vàng đẹp sau khi thêm đường, nắm muối cho ngấm

Sau khi thịt đã cạn nước sền sệt thì cho tôm vào đảo. Thịt đã mềm, màu vàng và thơm mùi thịt kho đúng tiêu chuẩn mềm mà không nát. Cay cay của ớt và tiêu rất hài hoà

Đó là kiểu kho mà cơm thì lúc nào cũng phải nấu thêm, nhất là phải có chút rau sống ăn kèm thì càng ngon. Gọi là kho tàu chứ nó đã pha trộn kiểu, miễn là ngon miệng là làm cho lần sau.