Dùng mũi dao tách thịt bào ngư ra khỏi phần vỏ cứng.

Rửa bào ngư dưới vòi nước, tách bỏ phần bụng, đập nát một nhánh gừng, pha cùng 2/3 bát rượu trắng,

Cho bào ngư vào rượu gừng bóp nhẹ, khoảng 2p và rửa lại nước lã.

Bào ngư đã được làm sạch và khử hết mùi tanh.

Thái bào ngư từng lát khoảng 0,5-0,7 cm. Ướp bào ngư với 1 thìa dầu hào, cùng 1/2 m cafe hạt nêm, gừng thái sợi.

Nấm đông cô ngâm nở mềm, rửa sạch bóp nhẹ cho nấm ráo bớt nước,(nếu có nước vo gạo để ngâm nấm sẽ khử mùi và rửa nấm sạch hơn) thái nấm thành lát mỏng hơn bào ngư một chút để khi xào nấm sẽ thấm đều gia vị hơn.

Rau cải thìa rửa sạch, sẻ cây rau làm hai.
Đặt nồi nước lên bếp, nước sôi cho vào nồi 1/2 m cafe muối và 1 thìa dầu ăn, cho rau vào nồi nước đang sôi, tắt bếp, đảo đều và đổ nhanh ra rổ, xả rau dưới vòi nước lã, làm nhanh công đoạn này để rau giữ được độ giòn và màu xanh.

Đặt chảo nên bếp, cho chút dầu ăn, dầu nóng cho tỏi đập dập vào phi vàng thơm cho nấm đông cô vào, nêm 1 m cafe dầu hào, 1/2 m hạt nêm, nếu có nước dùng gà thì cho 1/2 bát vào chảo nấm, để lửa vừa xào cho cạn hết nước nấm thấm đều gia vị, (k có nc dùng thì cho nc lã). Cho rau cải vào đảo nhanh tay, nêm thêm 1/2 m hạt nêm,

Xếp cải và nấm ra đĩa.

Đặt chảo lên bếp cho dầu ăn, dầu nóng cho bào ngư vào xào vào với lửa lớn khoảng 3-5p, múc bào ngư lên đĩa đã có rau và nấm. Vẫn dùng chảo đó, cho vào 1/2 bát nước dùng, 1 thìa dầu hào, 1 m hạt nêm, 1 m cafe đường, đợi hỗn hợp sôi đều, lấy chút bột năng pha với nước, khuấy vào chảo cho nước sốt hơi sánh lại, cho vào 1 thìa dầu mè đen, tắt bếp múc nước sốt rưới đều lên đĩa bào ngư, rắc ớt và gừng thái sợi lên, dùng nóng, từ rau đến nấm cùng bào ngư thấm đều gia vị mà vẫn giữ đc độ dòn, bào ngư rất mềm và thơm, cả người lớn răng yếu vẫn nhai đc.