Ba rọi rửa sạch, luộc 10p với muối, xì dầu. Khi luộc để mặt da xuống dưới. Có thể để nguyên tảng 3 rọi hoặc cắt miếng Tuỳ Thích.

Sau khi luộc, lau khô, lấy nĩa xăm đều Bề mặt da. Ko nên xăm quá sâu, chỉ riêng phần da để da nổ đều đẹp. Xăm càng đều nổ càng đẹp. Sau đó thoa muối, chanh (có thể thay dấm)

Để thịt ráo hoặc đem phơi nắng 3-5 tiếng. (nếu có máy sấy, lò nướng, sấy trong 30p) sau đó đem chiên. Lúc chiên, chiên phần thịt trước, sau đó mới chiên phần da,. Dậy kín nắp để ko bị văng dầu bỏng nha mấy chị.

Nước chấm: hành lá, sả cắt nhuyễn, hành tím, chanh cắt lát mỏng, 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm. Khuấy đều. (nếu ăn đc ớt thì cho thêm ớt trái hoặc ớt bột, món này ăn cay chút sẽ ngon hơn ạ)